摩登Fusion中菜|雲來軒

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特約小編黎到《雲來軒》就比一眾藝人同大廚嘅合照吸引左..多相到呢

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《雲來軒》除左有一般中菜館嘅一圍人大檯之外~仲有西方氣式好濃厚嘅卡位~
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位置顯得非常高貴,而且貼合哂《雲來軒》嘅重點-Fusion!✨

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主理大廚曾於五星級酒店及名氣餐廳工作,對於主理高級中菜嘅經驗非常豐富~
以獨到嘅眼光及創新嘅思維,妙用各世界各地嘅食材黎創作新菜式!

• 三十年陳皮紅豆沙|$58/位|$158/窩
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用上30年嘅陳皮,先將陳皮囊刮出黎,然後放入紅豆沙一齊煲~紅豆要生煲3小時(生煲而非浸水作用係令紅豆外殼脫開,因為從中醫角度,豆嘅外殼會令人產生胃氣)~
然後將陳皮切絲,放入碗嘅底部~等紅豆及陳皮囊煲滾後,再倒入去碗裡面~
令到味道更加突出!!食落去擔擔沙,完全無原粒紅豆!真係做到舊式60-70年代嘅紅豆沙㗎

• 三十年陳皮香酥骨|$208 –
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先用新鮮排骨斬件,再放入陳皮水浸一晚,令排骨入味~
之後將排骨炸到金黃脆面,再放入陳皮絲同陳皮粉一齊兜炒~
配埋用陳皮梅、7喜、TABASCO同青檸混合而成嘅秘製陳皮醬一同食用~相當開胃!!

• 千年薑醋 · 豬腳薑
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選用新鮮豬腳之餘,薑亦都係非常重要,主廚對薑非常講究~一定要用老薑!!
用橫切面嘅切割方式處理老薑,唔會影響到薑本身嘅食用纖維~
將薑切成細細舊,食客就可以直接成舊放入口,而且唔會食到成口渣添~
一般中菜館煮一煲薑會用大約一個星期時間,而《雲來軒》就足足用2-3個月時間先完成到!
每日都要攞啲薑出黎滾一滾下佢!而雞蛋亦都精心選用不含激素而且蛋味較重嘅初生蛋~
用咁長時間去制作一煲豬腳薑,會令薑嘅質感變得有少少粉狀,而且完全唔再有辣味,加埋八珍甜醋嘅味道就可以完全融合埋一齊,味道一流!!但係因為豬腳薑味道係比較甜,所以主廚建議食完豬腳薑之後可以食一片水蜜桃~
大家會好奇,水蜜桃本來都係好甜㗎喎
所以主廚係用蘋果醋加糖腌制水蜜桃,食完之後就可以中和番口腔過甜嘅味道,咁樣就唔會影響食客進食下一道菜喇!
主廚真係相當貼心!❤️❤️❤️❤️❤️

• 遼參
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選用日本關西遼參,炆煮到夠哂入味夠哂軟身之後~
搽上少許生粉,加埋瘦肉粒、冬菇粒、蝦粒喺遼參嘅上面,做到好似燒賣嘅外貌~
完全蒸熟後,雞湯內加入西班牙番紅花略煮~再埋個茨汁淋上海參面頭~
食起黎有豐富嘅海鮮味又有輕輕嘅花香味🌺
而且呢個菜式膽固醇較低,非常適合追求健康嘅食客!

• 五小福|胡麻鮮准山、拖地蜜汁黑豚肉、糖心鮑魚仔、涼拌海蜇花、蒜泥白肉
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選用出產自河南嘅正宗鐵棍准山,相對普通准山會比較幼身~先去皮切段,汆水烚熟,然後用冰過冷河~
最後喺完成後淋上日本芝麻醬口感只能夠用”爽”嚟形容!
而黑豚肉嘅油脂分部非常平均,口感鬆化
糖心鮑魚仔用日本清酒、味醂、日本海帶及濃厚醬油淆制而成,令鮑魚心完全吸收醬汁嘅味道
另外海蜇花即係食用水母,口感非常爽口彈牙!最後就係好受大眾歡迎嘅蒜泥白肉!!
《雲來軒》嘅蒜泥白肉裡面係沙律菜,再淋上用蒜蓉、辣椒油及鹽溝成嘅橙色蒜泥就完成喇!


主廚對薑、陳皮有多年研究,用薑同陳皮做出黎嘅食物都好特別,好美味~其他地方真係食唔到㗎!!!

bbb
地 址:尖沙咀棉登徑17-23號華楓大廈1樓全層
1/F, Wah Fung Building, 17-23 Minden Avenue, Tsim Sha Tsui
電 話:2722 0156
營 業 時 間:Daily 1100 – 2300
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